CUORE D’OLIVA

Olio Evo Cos’è: tutto sull’olio extravergine d’oliva

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L’olio extravergine d’oliva assume un’importanza fondamentale nella nostra alimentazione e nella nostra dieta. Per questo motivo, è bene fare una breve panoramica per raccontarvi cosa è l’olio EVO, come si differenzia dagli altri tipi di olio, quali sono i benefici per la salute, legati all’assunzione di olio extravergine di oliva.

Olio Evo: cos’è e cosa significa EVO

Olio Evo è un nome breve che viene utilizzato per identificare l’olio extravergine di oliva. Si tratta di un acronimo introdotto di recente dall’agronomo Stefano Epifani, allo scopo di differenziare con maggiore chiarezza l’olio extravergine di oliva, dall’olio vergine e dall’olio di oliva.

Quali sono le principali differenze tra i diversi tipi di olii

L’olio extravergine di oliva è un prodotto di altissima qualità, ottenuto dalla spremitura di sole olive sane, raccolte a mano a attraverso agevolatori meccanici direttamente dall’albero, senza l’aggiunta di additivi chimici.
Esso presenta le seguenti caratteristiche:

  • Chimiche: acidità molto bassa, 0,8%
  • Organolettiche: all’esame organolettico l’olio deve essere fruttato, amaro e piccante.

Pregi e difetti dell’olio EVO: come riconoscerli

Per riconoscere pregi e difetti, l’olio va degustato in un bicchierino.

Profumo dell’olio Evo: deve essere fruttato e ricco di sentori vegetali

Dopo aver versato l’olio Evo in un piccolo bicchiere, accostatelo al naso. Sentirete il suo profumo inconfondibile che ha le seguenti caratteristiche: deve essere fruttato, ossia ricordare il frutto fresco dell’oliva appena colta oppure sentori vegetali freschi, come ad esempio il carciofo, la cicoria, la mandorla, il pomodoro, il radicchio, la mela.
Il nostro olio extravergine d’oliva richiama i sentori della nostra terra, il cuore pulsante del Salento.

Il sapore dell’olio extravergine di oliva è dato dai sentori varietali: richiamano la cultivar e sono ricchi di polifenoli

Questi profumi sono sentori varietali, ognuno di essi è legato alla cultivar di oliva utilizzata.
L’olio di alta qualità pizzica ed ha un gusto armonico, piccante con retrogusto amaro, perché presenta un alto contenuto di polifenoli presenti nell’oliva, sostanze antiossidanti naturali preziose per il nostro organismo.

Olio vergine di oliva e olio d’oliva: in cosa differiscono dall’olio evo?

L’olio vergine di oliva è ottenuto da olive che presentano lievi difetti e che determinano un’acidità compresa tra 0,9% e il 2%.
L’olio vergine, inoltre, non contiene quei composti aromatici che contribuiscono a esaltare il sapore dei piatti e le proprietà organolettiche dell’olio evo.
L’olio d’oliva, per finire è ottenuto dal taglio di oli raffinati (trattati con sostanze chimiche) con olio d’oliva vergine

Quali sono i valori nutrizionali dell’olio EVO

La ricchezza di elementi naturali, come la clorofilla, le vitamine A, E, D, la lecitina, i polifenoli e la presenza di acidi grassi insaturi rendono l’olio EVO un vero e proprio elisir di lunga vita.

Elementi dell’olio Evo: cosa contiene

L’olio extravergine di oliva, infatti, contiene:

  • lipidi composti da trigliceridi (che sono costituiti da acidi grassi);
  • polifenoli, gli antiossidanti che combattono i radicali liberi ritardando l’invecchiamento cellulare;
  • acidi, quali l’acido caffeico, ferulico, cinnamico, cumarico, caffeico, vanillico, siringico, oleico, linoleico, palmitico e stearico;
  • caroteni e clorofille, questi pigmenti sono responsabili della colorazione dell’olio extravergine d’oliva
  • terpeni, ignani, rutina, antociani e sostanze volatili;
  • vitamine E e K;
  • minerali quali potassio, sodio, calcio, ferro e zinco.

Olio Evo: quali benefici per la salute

Alimento indispensabile nella dieta mediterranea, l’olio extravergine di oliva è fondamentale nella cura e prevenzione di patologie cardio-vascolari, epatiche e tumorali, svolgendo una potente azione antiossidante.
Ad esso sono state riconosciute le seguenti proprietà salutari quali:

  1. Effetti positivi sul colesterolo: contribuisce a ridurre l’eccesso di colesterolo. Non genera affatto colesterolo “cattivo” (LDL), favorendo, al contrario, la formazione di colesterolo buono (HDL);
  2. Alto contenuto vitaminico: ha un contenuto interessante di vitamina A e di vitamina E la cui quantità dipende non solo dalla varietà delle olive, ma soprattutto dalla qualità, dal grado di maturazione e dallo stato sanitario delle olive stesse;
  3. Favorisce la crescita: La ricchezza di grassi assicura uno sviluppo più equilibrato nei bambini, aiutando il tessuto cellulare nell’assimilazione di sostanze indispensabili alla crescita;
  4. Regola l’intestino: facilita l’attività epatica e regola quella intestinale.

Olio come prelibatezza, Olio come rimedio universale, Olio come nettare di bellezza: sapore e benessere si coniugano in un unico prodotto, vera panacea per il naturale equilibrio del nostro corpo, a tuttotondo.

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L’olivicoltura di Tenuta Castellana: agricoltura sociale e sostenibile

L’olivicoltura di Tenuta Castellana: agricoltura sociale e sostenibile

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Tenuta Castellana ha di recente avviato un nuovo percorso di agricoltura sostenibile e sociale.

Agricoltura sostenibile nella coltivazione degli oliveti

Agricoltura sostenibile, perchè coltiva i propri terreni attraverso dei processi naturali che permettono il rispetto dei criteri di sostenibilità nella produzione agricola e che consentono di preservare la “risorsa ambiente”.

Tenuta Castellana ha conseguito la Certificazione Bio

Nel 2013 Tenuta Castellana, ha aderito al programma di conversione all’agricoltura biologica previsto dal Reg. CEE 2092/91 e, nel 2016, ha conseguito la CERTIFICAZIONE BIO dall’organismo di controllo SUOLO E SALUTE n. 16-05218.
Le tecniche agricole utilizzate garantiscono:

  • la biodiversità e la naturale capacità di assorbimento dei rifiuti della terra, quali la fertilizzazione organica e le rotazioni colturali che consentono di arricchire il terreno;
  • la tutela della salute dell’operatore agricolo e una migliore alimentazione dell’uomo, poiché invece di ricorrere all’uso di pesticidi, si attuano degli interventi conservativi del suolo e della biodiversità vegetale attraverso l’inerbimento controllato, la trinciatura e la sfalciatura;
  • la conservazione nel tempo della fertilità del suolo e delle sue risorse ambientali.

L’agricoltura sociale e il nostro olio extra vergine d’oliva

Agricoltura sociale, perché utilizza le proprie risorse per favorire e promuovere percorsi riabilitativi terapeutici attraverso il lavoro agricolo.
Nel 2017 Tenuta Castellana, ha avviato un progetto di collaborazione con l’associazione Onlus Amici di Nico di Matino (Lecce), centro specializzato per l’autismo, con l’obiettivo di individuare nuovi percorsi di inclusione sociale e lavorativi nell’ambito del mondo rurale e agricolo.
Alla base c’è la convinzione che il contatto con la terra e con la natura riesca a stimolare nuove capacità emotive, comportamentali e relazionali.

Perle d’ulivo: il primo olio evo prodotto con agricoltura sociale e sostenibile

Perle d’ulivo, è il primo frutto di questa iniziativa, un olio extra vergine di oliva buonissimo, ottenuto dal prezioso contributo di un gruppo di ragazzi autistici che ha partecipato a tutte le fasi della raccolta e della lavorazione delle olive.

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AGRICOLTURA SOCIALE CON AMICI DI NICO ONLUS

AGRICOLTURA SOCIALE CON AMICI DI NICO ONLUS

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Tenuta Castellana ha avviato un progetto di collaborazione con l’associazione Onlus Amici di Nico di Matino, con l’obiettivo di individuare nuovi percorsi di inclusione sociale e lavorativi nell’ambito del mondo rurale e agricolo.

Alla base c’è la convinzione che il contatto con la terra e con la natura riesca a stimolare nuove capacità emotive, comportamentali e relazionali.

PERLE D’ULIVO, è il primo frutto di questa iniziativa, un olio extra vergine di oliva buonissimo, ottenuto dal prezioso contributo di un gruppo di ragazzi autistici che ha partecipato a tutte le fasi della raccolta e della lavorazione delle olive.

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