la produzione dell'olio evo

LA PRODUZIONE DELL’OLIO EVO

La produzione e l’esperienza tramandata da generazioni, induce a seguire con estrema attenzione tutte le fasi delle coltivazione, trasformazione e conservazione.

LA PRODUZIONE DEL NOSTRO OLIO EVO ASSECONDA CON AMORE I TEMPI DELLA NATURA

Per la concimazione dei terreni, si utilizzano fertilizzanti di natura organica.
Per la lotta fitosanitaria, prodotti biologici.
La raccolta viene effettuata all’inizio dell’invaiatura, quando l’oliva è ancora verde, garantendo così un elevato contenuto di perossidi e di polifenoli.
Prima della trasformazione, che avviene entro le 24 ore dalla raccolta, le olive sostano in luoghi freschi e ventilati.
Per la molitura si utilizza un frantoio a ciclo continuo dell’ultima generazione che consente di effettuare l’estrazione a freddo (al di sotto di 27°). Ciò permette di conservare intatte le naturali sostanze organolettiche e medicinali contenute nell’oliva fresca e conferisce all’olio gradevoli sfumature aromatiche, un sapore armonico, rotondo con una giusta nota di amaro e piccante.
L’olio ottenuto, dal profumo intenso e dal gusto fruttato,viene conservato in luogo fresco e asciutto, in silos d’acciaio.

Nel 2013, l’azienda ha aderito al protocollo di conversione all’agricoltura biologica previsto dal Reg. CEE 2092/91